家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上，有很多主食，如米、面、饅頭、煎餅等，都是用精制的白米面做的，粗糧飯很少見(jiàn)到。近年來(lái)，越來(lái)越多的人為了自身健康慢慢吃全谷類(lèi)大米，也就是在大米的基礎上，會(huì )添加一些全谷類(lèi)食品。

比如黑米制成的黑米飯，總體上營(yíng)養價(jià)值非常高，特別是黑米中維生素B族、鐵和粗纖維的含量非常高，不僅可以彌補大米的營(yíng)養不足，而且有助于緩解便秘，預防口腔潰瘍和缺鐵性貧血。

這是每天都應該做的飲食。它不需要每個(gè)人都把所有的黑米。對于有三種高代謝疾病的人來(lái)說(shuō)，放三分之一的全麥原料就足夠了，可以被更多人接受。因為黑米本身很耐嚼，所以更適合人們煮飯。烹調前，有的人為了口感好，會(huì )用水浸泡黑米，但20分鐘或半小時(shí)后，黑米為什么會(huì )褪色？

這讓很多人驚慌失措，以為自己買(mǎi)的黑米出了問(wèn)題。

在這種情況下，我們不需要害怕或擔心。這種現象是由黑米中的花青素引起的。浸泡或攪拌黑米時(shí)，水會(huì )變色。另外，用黑米做的飯不是白的，即使有少量黑米，蒸出來(lái)的飯也很容易變成紫色或黑色。

這些現象都是由于“花青素”能溶于水，是一種非常好的成分，具有很強的抗氧化能力，具有清除體內自由基、呵護皮膚、抗衰老的優(yōu)點(diǎn)。

此外，你不必擔心，因為你可以仔細觀(guān)察日常生活中黑色或紫色的食物，比如桑葚和藍莓，它們在再次接觸水后很容易褪色。

如果你想知道你買(mǎi)的食物是否因花青素而變色，你可以在浸泡過(guò)的水中放一點(diǎn)小蘇打。水很快就會(huì )變成藍綠色。這意味著(zhù)你買(mǎi)的食物是安全的，而不是染色或使用某些試劑的結果。對于這樣的食物，每個(gè)人都可以放心、放心地吃。

如果經(jīng)過(guò)一個(gè)小實(shí)驗，它不會(huì )出現藍綠色。你也可以改變一個(gè)實(shí)驗，在浸泡在食物中的水中加入白醋，水變紅，說(shuō)明是花青素的作用。如果沒(méi)有，確實(shí)要提高警惕。